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Aliments sains
Si l’aménagement de la maison est une étape importante dans la sécurité de ses occupants, leur procurer des aliments sains est tout aussi essentiel. L’achat, la conservation et la manipulation des aliments peuvent avoir des effets parfois méconnus. Une hygiène stricte et la connaissance des microbes, et de la façon dont ils prolifèrent, sont indispensables pour éviter à votre famille les risques d’intoxication alimentaire.
Les aliments surgelés
Un aliment surgelé doit être gardé au froid entre le moment où vous l’achetez et le moment où vous le rangez dans le congélateur. Dans le cas contraire, les bactéries peuvent s’y multiplier. Il est donc indispensable de rassembler les produits surgelés dans le caddie et de les mettre ensuite ensemble dans un sac isotherme, en enveloppant séparément tout ce qui est susceptible de couler. Quand vous arrivez chez vous, mettez aussitôt les produits surgelés dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. En laissant, même peu de temps, ces produits dans le sac à provisions ou dans la voiture, vous risquez une prolifération des bactéries.
Le réfrigérateur
Le réfrigérateur doit être à la bonne température, s’il n’y fait pas assez froid, les bactéries se développent et vous risquez une intoxication alimentaire, une simple indigestion ou une maladie plus sérieuse.
Rangez les aliments les plus périssables dans la partie la plus froide du réfrigérateur : aliments précuits, fromage blanc, viandes cuites, salades préparées (dont les salades prélavées sous Cellophane, salades de pommes de terre, etc.), desserts, gâteaux à la crème, plats préparés à la maison et les restes.
Les produits à garder au frais seront mieux conservés dans les zones froides (souvent dans un compartiment spécial) : lait, yaourts, jus de fruits, fromages à pâte dure, bocaux et bouteilles ouvertes, graisses telles que beurre et margarine, ainsi que les oeufs. Le bac à légumes accueillera légumes et fruits tels que salades entières, tomates, radis, etc. Posez les viandes crues, volailles et poissons sur une assiette ou dans une boîte en plastique, au cas où le jus coulerait et ne les mettez pas en contact avec les autres aliments.
Ne gardez pas trop longtemps les aliments et vérifiez les dates de péremption. Après ouverture, les conserves se gardent au plus 48 heures au froid.
Pour être sûr que la zone la plus froide du réfrigérateur a une température comprise entre 0 et 5°, placez un thermomètre spécial (référez vous à la notice du fabricant). Fermez la porte et laissez ainsi plusieurs heures, ou toute la nuit de préférence. Puis vérifiez la température sans toucher au thermomètre. Si elle est supérieure à 5°, réglez le thermostat et vérifiez à nouveau le lendemain. Recommencez jusqu’à ce que la température idéale soit atteinte.
Éviter la contamination
Les bactéries se propagent facilement d’un aliment à l’autre, surtout de la viande crue aux aliments cuits ou manufacturés. Vous devez veiller à empêcher cette contamination.
La cuisson des aliments
Les hautes températures détruisant la plupart des bactéries, assurez vous que les aliments sont toujours bien cuits, surtout la viande, dont la température au four doit atteindre 70° pendant au moins deux minutes. Vérifiez avec un thermomètre à viande que le centre des gros rôtis est bien cuit. Les fours à micro-ondes n’élevant pas toujours suffisamment la température des aliments pour tuer les bactéries, vérifiez que le cour de l’aliment est réellement brûlant avant de le servir. Si la viande ou le poisson congelés ne sont pas complètement dégelés, leur centre n’est sans doute pas assez cuit. La meilleure façon de décongeler un produit est de le placer au réfrigérateur ou d’utiliser le micro ondes, selon le temps dont vous disposez.
Les oeufs crus contiennent parfois des bactéries qui sont détruites par la cuisson. Il vaut donc mieux éviter les recettes employant des oeufs crus.
Quand vous réchauffez des aliments, ils doivent être chauds. Ne réchauffez jamais une deuxième fois. Si vous utilisez un four à micro ondes, respectez ensuite le temps de repos pour que la chaleur pénètre jusqu’au centre.
Les insectes
Les insectes, surtout les mouches et les cafards, pouvant transporter des microbes sur les aliments, il est indispensable de les chasser de la cuisine. Les produits insecticides contiennent des substances nocives, aussi est il préférable d’utiliser des produits à base de plantes. Les moustiquaires fixées sur les fenêtres ouvertes sont un moyen efficace. Couvrez toujours les restes de nourriture avec du papier d’aluminium, du papier sulfurisé ou bien faites un couvre plat en mousseline.